See Tommy Eriksson preparing cod, trout roe, broccoli, jalapeño, herbs
MERLUZZO, UOVA DI TROTA, BROCCOLI, JALAPEÑO, ERBE
Award winning Swedish chef Tommy Eriksson is sharing one of his favorite snacks for the holiday. Challenge yourself and prepare these delicious cod and trout roe snacks for your guests. Enjoy!
Ingredients:
100 g di filetto di merluzzo
1 dl di acqua
5 g di zucchero
10 g di sale
Broccoli
1 jalapeño
½ dl di olio d'oliva
½ dl di aceto di sherry
50 g di uova di trota
Crescione, aneto
Follow these steps:
1.Iniziare sciogliendo lo zucchero e il sale nell’acqua.
2.Eliminare la pelle dal merluzzo, immergerlo nella soluzione di acqua, zucchero e sale e lasciarlo riposare in frigo per 2 ore.
3.Scolare il merluzzo e asciugarlo con carta da cucina, quindi arrotolarlo nella pellicola di plastica e legarne le estremità, in modo da formare un rotolo stretto. Cuocere il pesce nel forno ASKO a 40°C fino a raggiungere una temperatura interna di 36°C. Lasciarlo raffreddare, poi tagliarlo a fette di 1 cm. Non dimenticare di rimuovere la plastica dopo il taglio.
4.Mescolare l'olio e l'aceto con il jalapeño a piacere (per un gusto più forte aumentare la dose).
5.Affettare i broccoli molto sottili e condirli con la vinaigrette al jalapeño.
6.Posizionare il merluzzo su un piatto, disporvi sopra le uova di trota e quindi i broccoli e condire con le erbe.