See Tommy Eriksson preparing kohlrabi with Kalix bleak roe and dill flowers
CAVOLO RAPA CON UOVA DI COREGONE BIANCO E FIORI DI ANETO
Award winning Swedish chef Tommy Eriksson is sharing one of his favourit snacks for the holiday. Challange yourself and prepare these delicious kohlrabi and bleak roe snacks for your guests. Enjoy!
Ingredients:
1 cavolo rapa
1 cucchiaio di ättika svedese* (o aceto)
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
50 g di uova di coregone bianco* (o altre uova di pesce a scelta)
Fiori di aneto* (o aneto normale)
Follow these steps:
1. Sbucciare il cavolo rapa e affettarlo in fette lunghe e sottili, usando un affettaverdure o una mandolina.
2. Sciogliere lo zucchero in ättika/aceto e acqua fino a ottenere una soluzione chiara e versarne 1-2 cucchiai in un sacchetto per il vuoto insieme alle fette di cavolo rapa. Mettere il sacchetto nel cassetto sottovuoto ASKO e aspirare alla massima potenza.
3. Aprire il sacchetto e tagliare il cavolo rapa in pezzi di 7x6 cm.
4. Versare le uova di coregone sul cavolo rapa, arrotolarlo e condirlo con i fiori di aneto.
Explanations of typical Scandinavian ingredients:
* La "ättika" svedese è l'aceto di barbabietola da zucchero: in questa ricetta si può sostituire con l'aceto.
* Le uova di coregone provengono da pesci pescati nelle acque leggermente salate al largo della costa di Kalix, nel nord della Svezia. Si possono sostituire con altre uova di pesce a piacere.
* I fiori di aneto sono consumati spesso in Svezia d’estate: il nome indica l'aneto raccolto alla fine della stagione di fioritura. Fuori stagione si può usare anche l'aneto normale.