See Tommy Eriksson preparing lobster with shiso, chives and sunflower seeds
ARAGOSTA CON SHISO, ERBA CIPOLLINA E SEMI DI GIRASOLE
Prepare delicious lobster snacks for your guests this holiday. Award winning Swedish chef Tommy Eriksson is sharing the recepies for his favourit snacks.
Ingredients:
50 g di aragosta cruda
6 foglie di shiso
1 dl di olio di girasole
30 g di erba cipollina fresca
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di senape di Digione
Sale
Tabasco
10 g di sego di bovino
15 g di semi di girasole
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di ättika svedese* (o aceto)
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
Follow these steps:
1. Tritare finemente metà dell'erba cipollina fresca. Sbucciare e affettare la cipolla bianca e mettere le fette in un sacchetto per il vuoto.
2. Sciogliere lo zucchero in ättika/aceto e acqua fino a ottenere una soluzione chiara e versarne 1-2 cucchiai in un sacchetto per il vuoto insieme alle fette di cipolla; quindi mettere il sacchetto nel cassetto sottovuoto ASKO e azionarlo alla massima potenza.
3. Scottare leggermente l'aragosta con il cannello, poi salare.
4. Mescolare l'erba cipollina e l'olio di girasole fino a ottenere un'emulsione verde. Montare il tuorlo con la senape versando l'emulsione a filo, poi condire la maionese all'erba cipollina con sale e tabasco.
5. Scaldare una padella, aggiungere il sego di manzo e arrostire i semi di girasole, poi trasferirli su carta da cucina ad asciugare e cospargerli di sale.
6. Affettare l'aragosta e sistemarla sulle foglie di shiso, condire con la maionese all'erba cipollina, la cipolla sottaceto, i semi di girasole e l'erba cipollina fresca tritata.
Explanations of typical Scandinavian ingredients:
* La "ättika" svedese è l'aceto di barbabietola da zucchero: in questa ricetta si può sostituire con l'aceto.